Citronkärlek

 
Igår bakade jag citronmarängpaj till efterätt, och det är ungefär det enda jag kan baka utan att det någonsin går fel, och det är seriöst det godaste jag vet. Älskar citroner överhuvudtaget, i allt. Mitt vanliga  recept var borttappat, så höftade lite, men blev bra ändå!
 
Pajdegen:           
3 deciliter vetemjöl
100 gram smör
1 äggula
½ tesked bakpulver
2 matskedar strösocker
 
Fyllningen:
3 äggulor
1 helt ägg
Ca 1 deciliter vatten
2 ½ matsked maizena
1 deciliter strösocker
2 citroner
75 gram smör
 
 
Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen till en deg, antingen med en matberedare eller för hand, båda fungerar lika bra! Viktigt! Spara äggvitan som blir över till marängen.
Smörj en pajform med lite smör och tryck ut degen i formen. Ställ sedan in den i kylen ett tag, en kvart eller så räcker. Sätt igång ugnen samtidigt, på 175 grader.
 
Medan pajdegen är i kylen en stund så kan man skölja citronerna och sen ta fram ett rivjärn och riva av skalet från dem, för det ska ner i fyllningen senare. När du är klar med det, ta ut pajformen ur kylen och sätt in i ugnen i ungefär 15 minuter, eller tills den blir sådär fint gyllenbrun.
 
Nu är det dags för fyllningen! Separera först äggulorna från äggen och häll äggvitorna i en skål där du redan förvarar äggvitan från pajdegen. Äggulorna häller du i en annan skål och knäck det hela ägget där i också.
 
Ta sedan fram en kastrull på spisen och smält smöret där i. När smöret har smält så kan du skära citronerna itu och pressa i saften i kastrullen. Sen ska vattnet i, och därefter citronskalet och sockret. Ha plattan på medelvärme och rör om hela tiden tills vätskan kokar upp.
 
När den kokar upp så tar du bort kastrullen från plattan och och låter vätskan svalna lite, samtidigt som du sänker värmen på plattan litegrann. Medan vätskan svalnar någon minut så kolla pajskalet i ugnen! Om det ser klart ut, ta ut det men låt ugnen vara på tillsvidare.
 
När vätskan verkar lite svalare så häller du i de blandade äggen. Om vätskan inte är nog sval så kan äggen klumpa sig däri, och det ser inte så himla mysigt ut. Ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan med svag värme och rör runt hela tiden. Vätskan borde nu ha blivit lite krämigare, fast om den inte har det så gör det inget, för sedan blandar du ner maizenamjölet, och då blir det krämigare och tjockare på en gång. 
 
När du är säker på att du rört ner maizenan ordentligt så att det inte är några klumpar, ta bort kastrullen från plattan. Ta fram en sil och häll fyllningen genom den, ner i pajskalet, för då följer inte citronskalet med.
 
Låt sedan pajen stå på köksbänken, medan du vispar ihop en vanlig maräng av de där fyra äggvitorna som blivit över. När marängen är nog fluffig smetar du ut den ( eller spritsar om du är satsig) ovanpå pajen, och sätter sedan in den i ugnen, tills marängen ser sådär gyllen ut, och börjar bli lite krispig.
 
Låt pajen svalna och ät sedan! SÅ GOTT
 

RSS 2.0